La pureté et l'authenticité 

Dans le but d'obtenir les vins les plus purs possible, le passage en  biologie et en biodynamie a été mis en place sur toutes les vignes, immédiatement après l'achat du domaine. Comme pour tous les grands vins de Bourgogne, nos raisins sont vendangés à la main, avec un minimum d'interventions pendant la vinification.

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Viticulture

Toutes les vignes du Domaine Clos de la Chapelle sont en conversion vers l'Agriculture Biologique certifiée et vers la biodynamie. Dans les grandes lignes, cela signifie :


·   Le sol est labouré 3 fois par an;

·   Pulvérisation de produits de contact uniquement, pas d'utilisation de pesticides, ni d'engrais chimiques;

·   Maitrise des rendements par l'ébourgeonnage, en ne conservant que 4 bourgeons par rameau pour un rendement maximum de 35 hl/ha;

·   Traitement bio-dynamique par l'application de bouse de corne (500 P) au début de l'hiver et mi-mai;

·   Traitement cuprique : application de 700g de cuivre, avec un maximum de 6 kg/an autorisé pour conserver le statut biodynamique.  

·   Le sol n'étant pas trop compact à la reprise du Domaine, il réagit rapidement et favorablement à la conversion biodynamique.

·   Nous pratiquons la taille Guyot simple afin de réduire la hauteur des vignes.


Vinification 

Notre premier millésime en 2011 a été 100% égrappé.  A la recherche cependant de plus de profondeur et d'authenticité, les fermentations se feront avec 25 % de grappes entières dans les millésimes qui le méritent.


Toutes les cuvées ont été vinifiées de la même façon en 2011, car nous ne connaissions pas encore assez bien les différentes parcelles pour appliquer d'éventuels traitements spécifiques. Notre processus de vinification comprend :

·   Passage de la vendange sur table de tri

·   Macération à froid pendant 6 à 7 jours

·   Fermentation par levures indigènes

·   Un pigeage par jour

·   Légère hausse de température pendant la fermentation

·   Cuvaison de 3 semaines

·   Premier  pressurage à 0.6 bars

·   Débourbage pendant 24 à 48 heures

·  Elevage en 30% de fûts neufs avec une chauffe moyenne, chêne de la forêt de l'Allier (mêmes fûts que ceux utilisés par Boillot pour la continuité de style)

·   Un seul soutirage

·   Ni collage ni filtration

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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Mentions légales

Domaine Clos de la Chapelle
3, rue de Grenier à Sel
21200 Beaune - France


Responsable de la publication
Mark O'Connell


Hébergement
Vinium
Tel +33 3 80 26 55 00
contact@vinium.com


Photos
Serge Chapuis

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