Présentation

Quelques

petites merveilles…

Il y a environ cent cinquante ans, Victor Boillot créa ce joli petit domaine avec ses trois parcelles en premiers crus, transmis ensuite à Louis Boillot, le dernier héritier. 

Nous avons pu acquérir cette propriété historique en 2011 et la baptiser Domaine Clos de la Chapelle, en l’honneur de son monopole. 

Nous avons pu acquérir

cette propriété historique en 2011

& la baptiser Domaine Clos de la Chapelle,

en l’honneur de son monopole

Histoire

Le splendide vignoble de notre monopole Clos de la Chapelle a une longue histoire riche en couleurs, où se confondent l’histoire de la magnifique chapelle, qui lui a donné son nom, et celle du village de Volnay, jadis demeure des ducs de Bourgogne. Les vignes du Clos sont situées de l’autre côté de la route qui part de la chapelle, et longent en contrebas les murs de l’ancien château des ducs de Bourgogne.

La Chapelle

Le Clos de la Chapelle est placé sous les bons auspices de Notre-Dame de Pitié à qui fut dédiée la construction en 1540 de cette spacieuse chapelle gothique. Les prières des vignerons à Notre-Dame de Pitié auraient notamment épargné à la population le choléra qui sévissait dans la région en 1849. En 1870 et 1871, les Prussiens se détournèrent du village, sans doute par égard pour la chapelle et les pouvoirs attribués à Notre-Dame de Pitié. La chapelle et le cimetière attenant sont un superbe point de repère, chargé d’histoire, dans la région de Volnay.

Le Village

Au VIIIe siècle, les ducs de Bourgogne firent construire un château à Volnay,  et des générations successives de ducs  y séjournèrent ou s’y installèrent par intermittence, et ce durant des siècles. Robert II (1248-1306), duc de Bourgogne, y reçoit ainsi les hommages de ses barons en 1272. Sa femme, Agnès, fille de Saint Louis, y résidera. La succession du duché de Bourgogne en 1315 fut célébrée à Volnay et proclamée par Eudes IV, qui fera restaurer, plus tard, la chapelle du château. Aujourd’hui l’ancien site du château abrite la mairie de Volnay.

Le Monopole

Le Clos de la Chapelle faisait partie de l’ensemble des parcelles qui constituaient auparavant la Bousse d’Or. 


Ce clos ne prendra le nom de clos de la Chapelle qu’à partir de 1937, car lors de la mise en place des appellations, l’administration de l’INAO le désigne sous la dénomination village dit clos des Ducs. 

Le Monopole
le Clos de la Chapelle aujourd’hui

Bien avant notre rencontre, mes partenaires, Philippe Remoissenet et Pierre Meurgey, avaient depuis longtemps les yeux rivés sur le Clos de la Chapelle, cette pittoresque parcelle dont nous avons le monopole. 

Je suis très heureux et honoré d’avoir eu l’opportunité d’acheter le clos avec eux et d’avoir rebaptisé le Domaine Louis Boillot en Domaine Clos de la Chapelle.

le Clos de la Chapelle aujourd’hui
La pureté et l’authenticité

Dans le but d’obtenir les vins les plus purs possible, le passage en biologie et en biodynamie a été mis en place sur toutes les vignes, immédiatement après l’achat du domaine. Comme pour tous les grands vins de Bourgogne, nos raisins sont vendangés à la main, avec un minimum d’interventions pendant la vinification.

Viticulture

Toutes les vignes sont certifiées biologiques et cultivées en biodynamie.

Vinification

Notre premier millésime en 2011 a été 100% égrappé.  A la recherche cependant de plus de profondeur et d’authenticité, les fermentations se feront avec 25 % de grappes entières dans les millésimes qui le méritent.

La pureté et l’authenticité
Biodynamie
Le sol est labouré 3 fois par an


Maitrise des rendements par l’ébourgeonnage


Traitement bio-dynamique par l’application de bouse de corne 


Traitement cuprique


Le sol n’étant pas trop compact à la reprise du Domaine, il réagit rapidement et favorablement à la conversion biodynamique.


Nous pratiquons la taille Guyot simple afin de réduire la hauteur des vignes.