Histoire
Le splendide vignoble de notre monopole Clos de la Chapelle a une longue histoire riche en couleurs, où se confondent l'histoire de la magnifique chapelle, qui lui a donné son nom, et celle du village de Volnay, jadis demeure des ducs de Bourgogne. Les vignes du Clos sont situées de l'autre côté de la route qui part de la chapelle, et longent en contrebas les murs de l'ancien château des ducs de Bourgogne.
La Chapelle
Le Clos de la
Chapelle est placé sous les bons auspices de Notre-Dame de Pitié à qui fut
dédiée la construction en 1540 de cette spacieuse chapelle gothique. Les
prières des vignerons à Notre-Dame de Pitié auraient notamment épargné à la
population le choléra qui sévissait dans la région en 1849. En 1870 et 1871,
les Prussiens se détournèrent du village, sans doute par égard pour la chapelle
et les pouvoirs attribués à Notre-Dame de Pitié. La chapelle et le cimetière
attenant sont un superbe point de repère, chargé d'histoire, dans la région de
Volnay.
Le Village
Au VIIIe siècle,
les ducs de Bourgogne firent construire un château à Volnay, et des générations successives de ducs y séjournèrent ou s'y installèrent par
intermittence, et ce durant des siècles. Robert II (1248-1306), duc de
Bourgogne, y reçoit ainsi les hommages de ses barons en 1272. Sa femme, Agnès,
fille de Saint Louis, y résidera. La succession du duché de Bourgogne en 1315
fut célébrée à Volnay et proclamée par Eudes IV, qui fera restaurer, plus tard,
la chapelle du château. Aujourd'hui l'ancien site du château abrite la mairie
de Volnay.
Le Monopole
Le Clos de la
Chapelle faisait partie de l'ensemble des parcelles qui constituaient auparavant
la Bousse d'Or. Ce clos ne prendra le nom de clos de la Chapelle qu'à
partir de 1937, car lors de la mise en place des appellations, l'administration
de l'INAO le désigne sous la dénomination village dit clos des Ducs. Cette parcelle a comme particularité d'être accolée à celle de la Bousse d'Or.
Entourée de murs, elle fait face à l'entrée de la chapelle. Ce clos a donc été
une terre seigneuriale, intégrée à la Bousse d'Or jusqu'en 1865.
Le livre coloré et
précis de Philippe Remoissenet : Volnay,
Clos de la Chapelle (2012) retrace l'histoire des deux parcelles qui furent
finalement associées pour devenir le monopole
que nous connaissons aujourd'hui. «Pour résumer, le clos de la Chapelle faisait
partie à l'origine de la Bousse d'Or, dont une parcelle était la propriété de
la confrérie du Saint-Sacrement et une seconde parcelle, propriété des Carmélites
de Beaune. La Révolution et le rachat des biens ecclésiastiques comme biens
nationaux aboutirent au changement de propriétaires. La famille Pinard va
acquérir ces deux entités qui seront réunies plus tard par Victor Boillot.»
Dans la première
période d'exploitation du domaine, Louis Pasteur ne demandera pas moins de 50
bouteilles à Victor Boillot comme échantillons utiles à ses recherches et
expériences sur les maladies du vin. L'Empereur (Napoléon III) avait estimé
que les recherches de Pasteur «étaient capables d'éviter de perdre des millions de francs à la France».
Les lettres de
Pasteur à Victor Boillot durant plusieurs années fournirent des détails sur les
altérations des vins non chauffés et arrivèrent à la conclusion « qu'il
suffisait d'un chauffage, pour que les vins désormais à l'abri des germes de
maladie deviennent des vins de garde, que l'on pouvait transporter ».
Le Domaine Louis Boillot était composé de trois petites parcelles de Premier Cru: Pommard Les Chanlins (très vieilles vignes), Volnay Carelle sous la Chapelle (dorénavant Volnay En Carelle), et le monopole Volnay Clos de la Chapelle.
Avec l'ajout de 8 appellations toutes classées en Premier Cru et Grand Cru, le Domaine Clos de la Chapelle comprend maintenant 11 terroirs distincts et une surface totale de 4 hectares de vignes.
