Le docteur Lavalle
a nommé cette vigne dans ses classifications de 1855 comme « tête de
cuvée », ce qui veut dire une des meilleures appellations de la commune. Située
sur la petite bande des premiers crus de Volnay, elle profite d'un sol bien
drainé et riche en calcaire. Son orientation plein ouest permet aux grappes de
bénéficier de la lumière du soleil le matin et en début d'après-midi et produit
également un murissement précoce sur cette parcelle.
900 bouteilles
20 hectoliters/hectare
3 pièces dont 33% fûts neufs
Alcool: 14.3%
pH: 3.45
Acidité total: 3.8
Mise en bouteilles en février 2022
Vignoble
Volnay est situé à mi-coteau, entre Auxey-Duresses au Sud et Pommard au Nord. Cette appellation ne compte aucun Grand Cru, mais ses Premiers Crus, au nombre de 30, sont sans égal. Apprécié depuis toujours pour son bouquet et sa finesse, le Volnay est souvent présenté comme un vin féminin... Les vignes dont est issu ce vin sont âgées de 45 ans. Cette parcelle, de forme carrée (« Carelle »), est située en dessous d'une très ancienne chapelle.
Robe rubis profond aux légers reflets grenat. Au nez, élégant et fin, un parfum de petits fruits rouges bien mûrs, d'épices orientales et de violette, légèrement minéral. En bouche, vin ample et rond avec une finale gourmande. Des tanins fins et veloutés, une belle longueur acidulée et longiligne.
Service
Afin de favoriser le développement des arômes, il devra être servi à une température de 15-16°. Sa belle matière et son élégance en font le partenaire idéal des viandes à chair fine telles qu'une volaille rôtie, une caille farcie aux cèpes et foie gras, une poitrine de veau confite aux épices douces, ... Parfait également avec les fromages crémeux comme le Brillat-Savarin, le Chaource,...
