Beaune est un village datant de l'époque romaine et des preuves archéologiques mettent en évidence la plantation de vignes autour de la ville dès cette période. Les vins de la partie nord de Beaune sont très fruités et ceux provenant du sud sont davantage tanniques. Nos vins sont un bon compromis de ces deux caractères: des vins Beaunois équilibrés.
1950 bouteilles
24 hectoliters/hectare
6.5 pièces dont 23% fûts neufs
Alcool: 14.3%
pH: 3.5
Acidité total: 3.7
Mise en bouteilles en février 2022
Vignoble
Notre parcelle de 0.63 hectare est constituée de vieilles vignes de 45 ans. Elle est située à l'ouest du village, sur un versant de "La Montagne" de Beaune, sur un sol riche en fer et en argile. Certains registres anciens indiquent que cette vigne était "le champ de Mr Pimonts". D'autres sources indiquent que le nom de cette parcelle découle de sa situation : "au pied du mont".
Cette couleur rubis foncé sous-tend des arômes de framboise et de violette. Un profil fruité et équilibré en milieu de bouche mène à une finale d'une subtile minéralité.
Service
Nous recommandons de servir ce vin à 15 - 16 °C. Ce vin généreux s'accorde très bien avec du porc comme de la volaille, mais également avec des moules ou des crevettes, des asperges ou enfin des choux de Bruxelles. Il est le compagnon idéal de fromages régionaux tels que le Délice de Bourgogne, le Morbier et le Comté.
