Dans sa classification de 1855, le Dr. Lavalle n'a pas désigné cette vigne comme "tête de cuvée" , c'est-à-dire comme l'une des meilleures de la commune. Vu la qualité remarquable des vins issus de cette parcelle, cette évaluation serait certainement revue à la hausse de nos jours. Nous exploitons 0.47 hectare de ce vignoble exceptionnel qui donnent naturellement de faibles rendements.
900 bouteilles
30 hectoliters/hectare
3 pièces dont 33% fûts neufs
Alcool: 13.6%
pH: 3.39
Acidité total: 3.8
Mise en bouteille en février 2020
Vignoble
Située sur les hauteurs de Volnay, au sud du village, cette parcelle bénéficie d'un très bon ensoleillement. Ce terroir a une forte proportion de calcaire ce qui explique la minéralité des vins qu'il produit. Nos 0.47 hectare sont plantés de vignes dont l'âge moyen est de 65 ans.
Un vin à la belle robe pourpre. Un nez complexe, une attaque fruitée et une bonne minéralité en milieu de bouche. Une belle longueur en bouche et des tanins bien structurés.
Service
Afin de favoriser le développement des arômes, il devra être servi à une température de 15-16°. Sa belle matière et son élégance en font le partenaire idéal des viandes telles que l'agneau, le lapin ou le boeuf. Il s'accordera également avec les fromages de caractère tels que l'Epoisses, le Saint Marcellin ou le Roquefort.
